| Description : Légume racine très ancien datant du XVIème siècle.
Les feuilles, consommables, disposées en rosette, sont identiques au persil commun et doivent être prélevées avec parcimonie afin de ne pas épuiser la racine.
Grosse racine charnue, pivotante, blanchâtre, d'excellente saveur entre celle du panais et du céleri rave, très fine et très appréciée.
Floraison la 2ème année, en ombelles de fleurs blanc-verdâtre, suivies de nombreuses petites graines allongées, à trois facettes, gris-beige, au début de l'automne.
Semis en mars-avril, de préférence en lune décroissante. Récolte six mois après.
Germination lente, on peut accélérer en faisant tremper les graines une nuit.
Racine consommée râpée crue, ou cuite en pot au feu, potages, purées, chips, à la vapeur puis crèmée ou revenue dans le beurre ! |
Persil_nain_frisé_mousse