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| − | |nomlatin=''Stevia rebaudiana''|synonymes=Stevia. Chanvre d'eau. Ka'a he'ë. herbe sucrée.|description=Le stevia fait partie de la famille des Asteraceae. Cette espèce contient des édulcorants naturels. Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale (nord du Mexique), cette plante pousse à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride. En tant qu'édulcorant, elle laisse une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Son fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre. Il aurait aussi des effets positifs contre l'obésité et l'hypertension. Elle modifie très peu le taux de glucose dans le sang, il est donc très intéressant pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides. Des polémiques politiques et sanitaires ont limité sa commercialisation dans de nombreux pays:les États-Unis l'ont interdit au début des années 1990. Bien qu'il soit largement consommé au Japon, il reste interdit à la consommation aux États-Unis et certains pays d'Europe. Au Canada, il est librement vendu en tant que complément alimentaire mais reste encore interdit dans les recettes des produits alimentaires. En France, les jardineries la commercialisent généralement sous le statut de "plante ornementale", parfois "aromatique". Le stevia est surtout utilisée pour le thé et le café, où il remplace le sucre. Il n'a pas les mêmes propriétés que le sucre et ne peut pas le remplacer dans nombre de recettes de gâteau. Utilisé depuis toujours par les Guayanis du Paraguay et du Brésil pour son pouvoir sucrant et ses vertus thérapeutiques. Promis à un bel avenir "commercial" pour remplacer les édulcorants artificiels actuels, aux effets secondaires controversés. S'utilise sous forme de feuille séchée. Conserver hors gel. Repart au printemps suivant à partir de la partie souterraine. A un goût non neutre, légèrement anisé. | + | |nomlatin=''Stevia rebaudiana''|synonymes=Stevia. Chanvre d'eau. Ka'a he'ë. herbe sucrée.|description=Le stevia fait partie de la famille des Asteraceae. Cette espèce contient des édulcorants naturels. Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale (nord du Mexique), cette plante poussait à l'origine à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride, mais à été entièrement détruite. |
| − | |sources=http://semeurs.net/fiche.php?NumFiche=833 | + | En tant qu'édulcorant, elle laisse une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose. Son fort pouvoir sucrant (jusqu'à 300 fois celui du saccharose) suscite l'intérêt comme alternative au sucre. |
| | + | Effet médicinal : La stevia rebaudiana à des effets positifs contre l'obésité et l'hypertension. Elle modifie très peu le taux de glucose dans le sang, il est donc très intéressant pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides. |
| | + | Actualité : la stevia rebaudiana bertoni est enfin autorisée à la vente en Europe, mais en tant qu'édulcorant seulement sous la forme d'extrait et non dans les produits transformés (confitures, biscuits etc). Nous la retrouveront prochanement dans le Coca édulcoré au stévioside, un des 4 molécules sucrantes. |
| | + | Histoire : Des polémiques politiques et sanitaires ont limité sa commercialisation dans de nombreux pays:les États-Unis l'ont interdit au début des années 1990. Bien qu'il soit largement consommé au Japon, il reste interdit à la consommation aux États-Unis et certains pays d'Europe. Au Canada, il est librement vendu en tant que complément alimentaire mais reste encore interdit dans les recettes des produits alimentaires. |
| | + | En France, les jardineries la commercialisent généralement sous le statut de "plante ornementale", parfois "aromatique", et aujourd'hui vendue comme plante sucrante sur internet. Le stevia est surtout utilisée pour le thé et le café, où il remplace le sucre. |
| | + | Préparations culinaires : toute préparation sucrée peut être réalisée avec de la stevia, en prenant en compte qu'elle ne permet pas de cristalliser comme le sucre, pour les confitures par exemple; |
| | + | Culture : semis classique au printemps, mais toute l'année en intérieur. L'on récolte la feuille. Conserver hors gel. Repart au printemps suivant à partir de la partie souterraine. A un goût non neutre, fortement anisé, qui disparait lors de la cuisson, si l'on emploi le sucre liquide (infusion) de feuilles. |
| | + | |epoquefloraison=octobre - novembre|hauteur=80 cm maxi|terre=riche, commune|exposition=soleil|multiplication=bouture par racine, semis, bouture eau|pollinisation=allogame|végétation=caduc|origine=Paraguay|sources=http://semeurs.net/fiche.php?NumFiche=833 |
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Version du 12 décembre 2009 à 19:18
Modèle:Plante
| Commentaires et appréciations |  (5/2)
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 J'adore le goût de réglisse des feuilles fraîches de stévia que je coupe tout petit sur des mélanges de fruits frais. En ce qui concerne remplacer le sucre dans les dessert par cette plante, je l'ai essayé, ça n'a pas été probant !!! ou alors, il en faudrait beaucoup??? Lalionne 22/10/2009
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