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Version du 5 juin 2011 à 13:50
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| Ordre : Apiales | | Famille : Apiaceae | | Nom latin : Levisticum officinale | | Noms vernaculaires : Ache des montagnes, Herbe à maggi, Céleri perpétuel, Angélique de montagne, Lévistique officinale, Céleri bâtard, Céleri de montagne, Céleri vivace, Gaya à tige simple, Herbe à Maggi, Lunesche | | Description : Céleri vivace, feuilles au parfum beaucoup plus fort que le céleri classique. La plante disparaît en hiver pour réapparaître au printemps. Son feuillage parfumé aromatise viandes, poissons, sauces, salades et potages. H.100 cm Exposition ensoleillée.
Selon les climats, peut repartir l'année d'après.
Dans la cuisine d'Europe de l'Est, un must, avec l'aneth, qui donne le goût typique des ciorbas.
Cette espèce méditerranéenne est appréciée depuis très longtemps et toute la plante possède des qualités culinaires.
Les racines sèches remplacent le poivre. Les tiges confites sont utilisées en confiserie et pâtisserie industrielle. Les feuilles fraîches ou sèches peuvent accompagner les potages et les légumes. Elles ont un goût de céleri et de bouillon cube. Les graines, au goût piquant, sont utilisées avec les légumes au vinaigre, les marinades et pour aromatiser les fromages frais.
Les racines sèches peuvent être utilisées en infusion pour leurs vertues digestives et diurétiques. |
| Epoque de floraison : été automne
Hauteur : 70cm - 1m, arbustif
Terre : normale à riche
Exposition : soleil
Multiplication : semis
Strate végétale : Herbacée
Pollinisation : allogame
Type de végétation : caduc
Cycle de vie : vivace
Propriétés : Aromatique
Origine : France
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Liens externes
| Commentaires et appréciations | |
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Herbe_aux_Goutteux_Panachée
