Chervis

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Ordre : Apiales

Famille : Apiaceae

Nom latin : Sium sisarum L.

Noms vernaculaires : Berle des bergers, chirouis, girole

Vernacular names : Skirret

Allgemeine Bezeichnung : Zuckerwurzel

Description : Originaire d' Asie Occidentale et Centrale et l'Europe de l'Est.

Ce légume aurait été introduit en France vers le XIème Siècle via l'Allemagne et la Russie.

Le "Chervis" se jardine en France depuis le XIème Siècle et pendant tout le Bas Moyen-Age.

Pourrait être le "Silum" cité dans le Capitulaire de Villis.

Plante herbacée autrefois cultivée pour ses racines.

Plante très rustique, résistante aux hivers rudes ( - 40°C) à tiges dressées qui peuvent atteindre 1 m 50 de hauteur, rameuses, cannelées.

Racines nombreuses, tubéreuses, fusiformes, fasciculées, renflées, charnues, à épiderme blanc grisâtre.

Feuilles pennatisequées à folioles dentées, vert foncé, brillantes.

Fleurs blanches regroupées en ombelles.

Chair blanche à saveur fine et sucrée et légèrement farineuse, se consommant cuite à la vapeur, en fritures, gratins, au beurre.

Les jeunes pousses étiolées se mangent crues en salade.

Il peut rester en place tout l'hiver et être ramassé au fur et à mesure des besoins. Résistant aux maladies ainsi qu'aux ravageurs.

Très productif, il peut devenir envahissant si non consommé.

Semis de Septembre à Novembre en sol profond, bien travaillé, frais et humifère. Peut aussi se semer au printemps. Division de racines ou d'éclats en Mars - Avril.

Récolte de 13 à 14 mois après semis.

Le "Chervis" est cité par Rabelais dans Pantagruel.

Le cuisinier français (1651) de La Varenne dit qu'on le sert sur les meilleures tables.

Epoque de floraison : Eté
Hauteur : 1 m 50
Terre : Profonde, fraîche et humifère
Exposition : Soleil
Multiplication : Semis
Période de multiplication (semis, bouturage,...): Mars, Avril, Septembre, Octobre, Novembre
Strate végétale : Herbacée
Cycle de vie : vivace
Propriétés : Feuillage comestible, Racine comestible

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