Poivrier du Sichuan

Ordre : Sapindales

Famille : Rutaceae

Nom latin : Zanthoxylum piperitum (L.) DC.

Synonymes : Fagara piperita L. (basionym), Xanthoxylum piperitum DC.

Noms vernaculaires : Poivre-fleur - Clavalier - Poivrier du Japon

Vernacular names : Japanese-pepper

Allgemeine Bezeichnung : Japanischer Pfeffer

Description : Variété originaire d'Asie et plus particulièrement de Chine (dans la région de Sichuan) et du Japon.

Fait partie de la famille des rutacées (= agrumes), et n'a rien à avoir avec la famille du poivre noir (genre Piper, famille des Piperaceae, ordre des Piperales), si ce n'est la similitude de nom qui veut juste évoquer le picotement épicé provoqué en bouche.

Arbuste de 3 à 4 m de hauteur, à croissance rapide, très épineux.

Feuillage caduc.

Feuilles épineuses, odorantes, vertes, devenant roses, voire mauves en automne.

Fleurs printanières peu intéressantes, mais elles donnent naissance à des baies plus ou moins rouges qui restent longtemps sur l'arbuste. Il commence à produire des baies au bout de la quatrième année, qui contiennent des graines sphériques noires, dures.

Ce sont les péricarpes de ces baies qu'on utilise en cuisine une fois vidées de leurs graines. Elles portent alors le nom de "Poivre de Sichuan" ou "Baies de Sichuan. Elles dégagent une saveur d'un délicieux mélange d'épices au parfum puissant, très riche.

Rusticité jusqu'à - 15°C.

Peut s'utiliser en haies défensives.

Epoque de floraison : Printemps
Hauteur : 300 à 400 cm
Terre : Humifère, légère et drainée
Exposition : Ensoleillée
Multiplication : Semis et bouturage
Strate végétale : Arbustive
Type de végétation : persistant
Cycle de vie : vivace
Propriétés : Aromatique, Feuillage comestible, Fruit comestible
Origine : Chine, Japon

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