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| Famille : Rutaceae | | Nom latin : Microcitrus australasica | | Synonymes : "Citron Doigt" | | Vernacular names : "Finger Lime" - "Lemon Cavair" | | Description : Le "Citron Caviar" est une plante épineuse originaire des forêts australiennes, rare, très difficile à se procurer, produisant des petits citrons de forme allongée à la saveur acide avec une légère note de pamplemousse. Ce qui fait son originalité, c’est la structure de sa chair puisque le jus est enfermé dans des petites capsules translucides qui ressemblent au caviar, d’où son nom de "Citron Caviar".
Ce caviar végétal est très tendance en gastronomie, les petites perles éclatent en bouche et laissent échapper leur goût vif et citronné. Rien de tel pour donner de la tonicité et de l’originalité à nos plats ! Un délice dans un tartare de saumon, de coquilles Saint Jacques.....
Le fruit était à l'origine consommé par les aborigènes puis par les premiers colons européens.
Les petites feuilles du citron caviar sont très parfumées et peuvent également être utilisées pour aromatiser les plats et les boissons.
Sa culture s’apparente à celle des autres agrumes. Il aime les sols riches bien drainés et une exposition lumineuse. Rusticité jusqu'à moins 5°C.
Cette variété est celle à capsules roses. (Mélodie) |
| Terre : sols riches et bien drainés
Exposition : ensoleillée
Multiplication : graines
Strate végétale : Arbustive
Propriétés : Feuillage comestible, Fruit comestible
Origine : Australie
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Liens externes
http://blogs.ionis-group.com/iseg/bordeaux/gastronomie/2009/12/le_citron_caviar_rare_et_aguichant.html
http://www.plantes-et-jardins.com/catalogue/catalogue4.asp?id_variations=25146
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Calamondin
