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| Ordre : Astéracées | | Nom latin : Cynara cardunculus | | Description : Les côtes de cardon, ou cardes, au goût assez proche de celui de l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche. Cette préparation sous forme de gratin est, en Provence ainsi que dans la région de Genève et à Lyon, un des plats du repas traditionnel de la veille de Noël. On les prépare également en omelettes, ou bien dans une sauce à base de moelle de bœuf.
C'est un aliment très peu calorique (13 calories/100 g), riche en éléments minéraux, potassium, calcium, très riche en fibres.
Les cardons sont communément appelés « khorchef » en arabe du fait de leur popularité dans les pays du Maghreb. On en retrouve par exemple dans le couscous tunisien et algérien. (Wikipédia) |
| Epoque de floraison : Juin à octobre, la deuxième année
Hauteur : 1m50
Période de multiplication (semis, bouturage,...): Avril
Cycle de vie : bisannuelle
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| Commentaires et appréciations | |
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CARDON_souche_bolster
