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| Ordre : Asterales | | Famille : Asteraceae | | Nom latin : Helianthus tuberosus L. | | Synonymes : Artichaut de Jérusalem | | Description : Tubercule blanc, beaucoup moins déformé que le topinambour commun blanc, et également plus volumineux, ce qui facilite l'épluchage.
Chair ferme, légèrement sucrée, à saveur dominante de fond d'artichaut, cependant à finesse moins subtile que le T. commun.
Tiges dressées pouvant dépasser les 250 cm. Feuilles alternes, ovales à pointe aiguë, rugueuses.
Floraison en situation ensoleillée de septembre à octobre, inflorescences en capitules jaunes groupés en pannicule terminal, de 10 cm de diamètre.
Récolte après sept mois de culture, de mi octobre à mi mars. Ne se conserve pas bien, il est préférable de soulever les souches à la fourche bêche pour récupérer les tubercules au fur et à mesure des besoins.
Multiplication par tubercules ou bouturage de haut de tige de 20 cm, en milieu humide et chaud, à mi-ombre.
Affectionne les sols légers, frais et bien drainés, riche en humus.
Variété qui supporte le gel et la sécheresse.
Utilisation cru, râpé ou émincé dans des salades mélangées, après avoir été épluché et lavé dans de l'eau citronnée pour éviter le noircissement du tubercules. Consommation cuite également des tubercules lavés et brossés, les cuire à l'eau froide salée, pendant 15 minutes après ébullition, en ajoutant du Bicarbonate de soude à l'eau de cuisson ce qui évite considérablement les flatulences. |
| Epoque de floraison : fin été - début automne
Hauteur : 250 cm
Terre : Légère, fraîche et bien fumée
Exposition : Soleil (ne fleurit guère à mi-ombre)
Multiplication : Tubercule et bouturage de haut de tiges
Période de multiplication (semis, bouturage,...): Mars, Avril
Strate végétale : Herbacée
Type de végétation : caduc
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| Commentaires et appréciations | |
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Topinambour_fuseau
