Le Pardailhan n'est en fait que le "Long noir de Caluire" acclimaté en Languedoc dans le Sud-Est de la France, dans le plateau du Pardailhan, depuis le Moyen Age. Un guide routier le vante en 1813. Ensuite il a périclité, puis en 1993 il a été relancé par l'Association "Lou Nap del Pardailhan". Il est actuellement en inscription pour une AOC. Sa peau noire et ses radicelles cachent une chair blanche douce et sucrée à la saveur de pignon. Sa racine conique peut atteindre 50 cm à 60 cm de long, il pousse à 600 m d'altitude. On le consomme aussi bien cru que cuit en purée, frites, gratins. Alors, il va y avoir duel, faut-il conserver la seule dénomination "Long Noir de Caluire" ou privilégier celle de "Le Pardailhan" qui est sa vraie dénomination et non pas "Noir du Pardailhan". Dilemme |