| Ordre : Brassicales | | Famille : Brassicaceae | | Nom latin : Alliaria petiolata | | Synonymes : Alliaria officinalis Andrz. ex M.Bieb., Alliaria matthioli Rupr., Alliaria alboi Sennen, Arabis alliaria (L.) Bernh. Arabis petiolata M.Bieb., Crucifera alliaria (L.) E.H.L.Krause, Erysimum alliaceum Salisb., Erysimum alliaria L., Erysimum cordifolium Stokes, Hesperis alliaria (L.) Lam., Sisymbrium alliaria (L.) Scop., Sisymbrium truncatum Dulac, | | Noms vernaculaires : Herbe à ail, Alliaire officinale, Alliaire pétiolée, Herbe aux aulx | | Vernacular names : Garlic mustard, Garlic Root, Hedge Garlic, Sauce-alone, Jack-in-the-bush,Jack-by-the-hedge, Penny Hedge, Poor Man's Mustard | | Allgemeine Bezeichnung : Knoblauchhederich, Knoblauchsrauke, Lauchel, Lauchhederich | | Description : Plante herbacée rudérale bisannuelle comestible. Haies, lieux frais et ombragés, dans toute la France ; Corse. Toute l'Europe ; Asie occidentale jusqu'à l'Inde.
<br\>La cueillette sauvage est fortement déconseillée à cause du risque de contamination par l'échinococcose.
Anatomie
- Tige : dressée, robuste, velue-hérissée à la base;
- Feuilles : à peu près glabres, larges, pétiolées, les inférieures en rein, crénelées, les supérieures ovales en cœur, acuminées, grossièrement dentées, à odeur d'ail lorsqu'elles sont froissées;
- Fleurs : blanches, forme de croix racème simple;
- Fruits : siliques érigées en grappe fructifère longue.
Cuisine
- Les graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom.
- Les jeunes feuilles mélangées dans une salade amènent un léger goût d'ail.
- Les feuilles hachées finement peuvent être incorporées à du beurre ou à de l'huile comme pour le pesto.
Médicinale
Traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme. |
| Epoque de floraison : avril-juin
Hauteur : 40-80 cm
Terre : sols calcaires
Exposition : ombre, mi-ombre, frais
Multiplication : Semis
Strate végétale : Herbacée
Pollinisation : autogame
Type de végétation : caduc
Cycle de vie : bisannuelle
Propriétés : Aromatique, Feuillage comestible, Fleur comestible
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