| Description : Variété bisannuelle ou vivace très cultivée en Afrique du Nord et en Europe du Sud.
Tiges principales rameuses et épaisses qui peuvent atteindre 2 m de hauteur.
Fleurs bleu-violet réunies en capitule.
Immenses feuilles divisées en lobes de couleur gris argent.
Les côtes à base rougeâtre sont sans épines. Seules les cardes externes du cardon sont comestibles, ainsi que les capitules qui ressemblent à un petit artichaut.
Semis en mai, juin.
Récolte 5 à 6 mois après.
Résistant à la chaleur.
Utilisées en cuisine, cuites au jus ou en gratin, leur saveur est proche de l'artichaut. Très riche en fibres et en minéraux. | 
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