| Description : Variété très ancienne originaire de Montmorency dans le Bassin Parisien en France, actuellement quasiment disparue, en mesure conservatoire et de sauvegarde.
Haricot nain à écosser.
Grain blanc brillant, oblong court aux extrémités arrondies, de 7.5 à 9 mm de long, 5 à 6 mm de large et 4 à 5 mm d'épaisseur. Hile de 3 mm de long, fin, blanc mat.
Cette variété a une croissance originale :
"Lorsque les premières cosses sont mûres, le "Petit Riz" de la vallée de Montmorency, qui est très productif, fabrique de nouvelles pousses qui n'auront aucune chance d'arriver à maturité. Certains les pincent comme la vigne, d'autres les laissent. Il est parfois nécessaire de les pincer plusieurs fois car les départs sont nombreux. Délicieux accompagné de petit salé ou crépinette de porc"
Extrait de l'article écrit par Jean-Michel Roy, attaché de conservation du patrimoine, 93 La Courneuve (Seine-Saint-Denis) dans "Du fayot au mangetout - L'histoire du haricot sans en perdre le fil", d'Antoine Jacobson, Gilles Debarle et Kamel Elias, Ed. du Rouergue, 2010, p.62 |