| Description : Espèce forestière comestible de champignon basidiomycète qui a fait l'objet, depuis les années 1970, d'une culture industrielle sur substrat stérile de déchets végétaux maintenus à température et humidité adéquats, qui a pris son ampleur dans les années 1990 - 2000.
Chapeau de 7 à 14 cm de largeur, gris clair à gris brun, excentré, convexe puis étalé en forme de coquille d'huître, porté par un pied latéral blanc, ferme, de 1 à 3 cm de longueur ou quasiment inexistant. Dessous en lames blanches, assez serrées, décurrentes, fourchues et galbées.
Chair mince, facilement élastique, à saveur douce, neutre, non parfumée, qui demande une cuisson rapide poêlée agrémentée d'ail et/ou d'échalote, persil, sel et poivre ou en accompagnement de cuisson d'un rôti de veau ou de boeuf ou gibier à poils. |