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| Nom latin : Phaesolus vulgaris | | Synonymes : Haricot-riz | | Description : Haricot buisson aux gousses finement élancés, de la grosseur d'une aiguille à tricoter. Ce sont des haricots gourmet particulièrement prisés par les chefs de grands restaurants. Leur saveur est raffinée, qu'ils soient mangés crus ou à peine cuits à la vapeur puis sautés au beurre. Ils peuvent également être mis en conserves ou encore, on peut les utiliser dans la préparation de marinades d'automne. Les plants sont hyperproductifs si on les pince une fois au tout début de leur croissance, alors qu'ils présentent leurs premières branches. Pour récolter les semences, il faut cesser la récolte des gousses environ un mois avant les premières froidures. Les semences sont récoltées lorsque les gousses sont sèches. Les petits grains sont parfois difficiles à extraire des gousses. |
| Origine : France
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Liens externes
http://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot ("Quelques variétés traditionnelles françaises")
| Commentaires et appréciations | |
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