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| Nom latin : Curcuma longa | | Synonymes : safran des Indes, en sanskrit kunkuma et en arabe كركم, khourkoum, Chinois : jianghuang, Tibétain : yung-ba, sga-ser,Japonais : ukon, turmeric, safran pays | | Description : On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique. Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines thaïe et cambodgienne
Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple |
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Liens externes
http://fr.wikipedia.org/wiki/Curcuma
| Commentaires et appréciations | |
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Cardamone
