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| Description : La Livèche
Nom latin
Levisticum officinale
Famille
Ombéllifères
Autres noms
Ache de montagne
Ache des montagnes
Céleri perpétuel
Gaya à tige simple
Herbe à Maggi
Livèche
Partie utilisée
Les racines
Les tiges
Les feuilles
Les graines
Cette espèce méditerranéenne est appréciée depuis très longtemps et toute la plante possède des qualités culinaires.
Les racines sèches remplacent le poivre. Les tiges confites sont utilisées en confiserie et pâtisserie industrielle. Les feuilles fraîches ou sèches peuvent accompagner les potages et les légumes. Elles ont un goût de céleri et de bouillon cube. Les graines, au goût piquant, sont utilisées avec les légumes au vinaigre, les marinades et pour aromatiser les fromages frais.
Les racines sèches peuvent être utilisées en infusion pour leurs vertues digestives et diurétiques. |
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