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L'usage de plantes médicinales n'est recommandé
que sur avis personnalisé d'un professionnel de la santé |
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| Ordre : Brassicales | | Famille : Brassicaceae | | Nom latin : Alliaria petiolata | | Synonymes : Alliaria alliaria (L.) Britt. , Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb, Erysimum alliaria L., Sisymbrium alliaria (L.) Scop. | | Noms vernaculaires : Herbe à ail, alliaire officinale | | Vernacular names : Garlic mustard, Garlic Root, Hedge Garlic, Sauce-alone, Jack-in-the-bush,Jack-by-the-hedge, Penny Hedge, Poor Man's Mustard | | Description : Plante herbacée rudérale bisannuelle comestible. Haies, lieux frais et ombragés, dans toute la France ; Corse. Toute l'Europe ; Asie occidentale jusqu'à l'Inde.
<br\>La cueillette sauvage est fortement déconseillée à cause du risque de contamination par l'échinococcose.
Anatomie
- Tige : dressée, robuste, velue-hérissée à la base;
- Feuilles : à peu près glabres, larges, pétiolées, les inférieures en rein, crénelées, les supérieures ovales en cœur, acuminées, grossièrement dentées, à odeur d'ail lorsqu'elles sont froissées;
- Fleurs : blanches, forme de croix racème simple;
- Fruits : siliques érigées en grappe fructifère longue.
Cuisine
- Les graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom.
- Les jeunes feuilles mélangées dans une salade amènent un léger goût d'ail.
- Les feuilles hachées finement peuvent être incorporées à du beurre ou à de l'huile comme pour le pesto.
Médicinale
Traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme. |
| Epoque de floraison : avril-juin
Hauteur : 40-80 cm
Terre : sols calcaires
Exposition : ombre, mi-ombre, frais
Multiplication : Semis
Strate végétale : Herbacée
Pollinisation : autogame
Type de végétation : caduc
Cycle de vie : bisannuelle
Propriétés : Aromatique, Feuillage comestible, Fleur comestible
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Liens externes
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