Curcuma

Ordre : Zingiberales

Famille : Zingiberaceae

Nom latin : Curcuma longa L.

Synonymes : Curcuma domestica Valeton

Noms vernaculaires : safran des Indes, en sanskrit kunkuma et en arabe كركم, khourkoum, Chinois : jianghuang, Tibétain : yung-ba, sga-ser,Japonais : ukon, turmeric, safran pays

Vernacular names : Indian-saffron, turmeric

Allgemeine Bezeichnung : Gelbwurzel, Kurkuma

Description : On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique. Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines thaïe et cambodgienne Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple

Epoque de floraison : été
Terre : frais, drainant et riche en humus
Exposition : soleil indirect
Multiplication : division de souche, rhizome
Strate végétale : Herbacée
Cycle de vie : vivace
Propriétés : Aromatique, Exotique, Racine comestible
Origine : Inde

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