Curcuma

Ordre : Zingiberales

Famille : Zingiberaceae

Nom latin : Curcuma longa L.

Synonymes : Curcuma domestica Valeton

Noms vernaculaires : safran des Indes, en sanskrit kunkuma et en arabe كركم, khourkoum, Chinois : jianghuang, Tibétain : yung-ba, sga-ser,Japonais : ukon, turmeric, safran pays

Vernacular names : Indian-saffron, turmeric

Allgemeine Bezeichnung : Gelbwurzel, Kurkuma

Description : On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Il est très utilisé également dans la cuisine réunionnaise. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Il a alors perdu les trois quarts de son poids. Sa saveur est poivrée et très aromatique. Le curcuma est aussi largement utilisé dans les cuisines thaïe et cambodgienne

Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple

Les rhizomes sont plantés 3 mois après récolte avec un espacement de 25 à 30 cm, à une profondeur de 10 à 15 cm, dans un sol finement émietté pour ne pas gêner le développement des rhizomes. Le curcuma étant une plante gourmande, on peut mettre dans le trou de plantation une ou deux poignées de fumier ou un mélange de fumier et de cendre. Un paillage du pied et un arrosage copieux est bénéfique.

En milieu tempéré, l'hiver, on les enlève de la pleine terre et l'on hiverne les rhizomes au sec et au frais. En pot, l'apport en eau devra être le plus faible possible durant cette saison. Au printemps on apporte en surface de la matière organique et on arrose normalement.

En milieu tropical, La récolte se fait lorsque les tiges feuillées jaunissent et flétrissent. Il faut éviter de blesser les rhizomes et il est indispensable de les nettoyer immédiatement et de les débarrasser sans tarder des racines et de la terre adhérente. On les séche au soleil où ils vont prendre cette couleur jaune claire qui leur est propre.

Epoque de floraison : été
Terre : frais, drainant et riche en humus
Exposition : soleil indirect
Multiplication : division de souche, rhizome
Période de multiplication (semis, bouturage,...): Mars, Avril, Mai
Strate végétale : Herbacée
Type de végétation : persistant
Cycle de vie : vivace
Propriétés : Aromatique, Exotique, Racine comestible
Origine : Inde

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