2 750 octets ajoutés, 11 octobre 2017 à 11:28 Les lignes suivantes ont été ajoutées (+) et supprimées (-): [[:]][[Fichier:LAITUE_feuille_de_chêne_blonde.jpg|200px|thumb|Laitue à couper "Feuille de chêne blonde"]]Au XIXe siècle, cinq variétés botaniques ont été définies. Cette nomenclature est tombée en désuétude et a été remplacée par des [[cultigroupe]]s définis par quelques caractères morphologiques<ref>[http://books.google.fr/books?id=2M8DmYyUw-QC&lpg=RA1-PA213&dq=laitue%20batavia%20origines&pg=RA1-PA216#v=onepage&q=&f=false "Histoires de légumes: des origines à l'orée du XXIe siècle" par Michel Pitrat, Claude Foury]</ref> : * les '''laitues pommées''' (''Lactuca sativa'' var. ''capitata'') comprenant :** les '''laitues beurre''' à feuilles tendres et nervures pennées (à l'origine les laitues beurre avaient des feuilles fines, souvent claires, d'où leur nom) et ** les '''laitues [[Laitue batavia|batavia]]''' à feuilles plus craquantes et nervures parallèles. Ces deux types ont des pommes assez rondes. Les batavias ont été elles-mêmes subdivisées en :*** '''batavia européenne''' (correspondant globalement au type « Dorée de Printemps », à pomme non détachée de la jupe) et *** '''batavia américaine''' ou '''iceberg''' (correspondant au type ''crisp'' à pomme détachée de la jupe). Le mode de récolte et de préparation de ces deux types est différent. La batavia est récoltée en plante entière et préparée comme les autres laitues (feuilles séparées dans le saladier). Par contre, dans un champ d'iceberg, seule la pomme est récoltée, la jupe est laissée sur la parcelle. Cette pomme, ressemblant à un chou blanc, peut être protégée pendant le transport par un film plastique tiré. Elle est coupée en fines lanières, comme on coupe un [[chou rouge]], pour être utilisée en garniture, en salade ou dans les sandwichs; * les '''laitues grasses''' sont des laitues pommées à feuilles épaisses, assez craquantes et nervures pennées; * les '''[[laitue romaine|laitues romaines]]''' (''Lactuca sativa'' var. ''longifolia'') sont des laitues à feuilles oblongues et craquantes avec une grosse nervure centrale ; elles ont une pomme allongée ; * les '''laitues à couper''' (''Lactuca sativa'' var. ''crispa'') se présentent comme un bouquet de feuilles ouvert; selon la forme des feuilles, plus ou moins lobées ou découpées, elles sont subdivisées en plusieurs catégories. Citons par exemple les laitues feuille de chêne ou lolo ; * les '''laitues tige''', ou laitues asperge ou [[celtuce]] (''Lactuca sativa'' var. ''angustana''), ne forment jamais de pomme ; elles sont cultivées pour leurs tiges renflées que l'on mange cuites, surtout en [[Asie]]. == Bibliographie== *[http://biblio.rsp.free.fr/Pdf/SalatSorten2.pdf Réseau semences paysannes] [[Catégorie:variétés]][[Catégorie:ASTERACEES]] |
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