| Description : Plante datant du XVIII Siècle, plus particulièrement localisée dans le Nord et le Pas-de-Calais situés dans le Nord de la France depuis le XIXème Siècle.
« La Tête d’Anguille (Palingkop) est caractérisée par son petit nombre de feuilles, qui sont très découpées et frisées, à nervures rougeâtres, ainsi que par sa racine régulière, longue et d’une venue. »
« La chicorée de Brunswick, encore appelée Tête d’anguille, à cause de la forme de son collet.
Feuillage rampant et court, feuilles dentelées et petites.
Fleurs bleues.
Racine généralement longue, souvent lisse, grosse vers le milieu, et munie d’un collet légèrement rétréci. Son épiderme est blanc...."
Plante contenant de l'intybine qui lui donne cette saveur amère.
Plante de climat frais, qui exige des sols profonds, frais, limono-sableux, bien pourvus en chaux.
Semis avril - mai.
Récolte à partir d'Octobre.
Propriétés apéritive, diurétique, dépurative, anti-anémique, fortifiante et tonique....
Cette variété se consomme comme les salsifis à condition de la cuire en changeant plusieurs fois l'eau ou dans du lait afin d'amoindrir l'amertume de la racine.
La hampe florale = 1,80 m ! | 
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