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| Nom latin : Brassica oleracea var. capitata (Brassicaceae) (Ordre: Brassicales) | | Description : Les choux de Jalhay, petit village situé au pied des Fagnes en Belgique, sont en réalité une espèce de choux cabus un peu tombée dans l'oubli, mais à nouveau cultivée dans cette région par des amateurs « gastronomes-éclairés » réunis en une confrérie. Ils ont la particularité de résister aux plus grands gels (ils sont d'ailleurs meilleurs après les premiers frimas) et se présentent sous la forme de grandes feuilles charnues légèrement frisées, d'un beau vert foncé. Il suffit, pour les préparer, d'enlever les grosses nervures et de procéder comme pour un choux vert pommé.. |
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