Catégorie:MACHE
La mâche (Valerianella locusta (L.) Laterr.), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, doucette, doucette du potager, oreillette, rampon, valérianelle, ou, en Belgique, salade de blé, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Ses feuilles vertes, arrondies, sont en rosette.C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades. Histoire:La mâche apparaît pour la première fois à la Renaissance sur le territoire français et plus précisément au long de la Loire. Toutefois, elle est présente dans d’autres régions du Monde comme au Nord de l’Afrique ou à l’Ouest de l’Asie. Curieusement, au Vème siècle, cette salade était l’objet de représentation de tombeaux en Égypte. Elle inspira également un grand peintre, Léonard de Vinci et au XVIème siècle, le poète Ronsard. La mâche pousse naturellement dans les prés de céréales (comme le blé) et les paysans en profitaient pour la récolter régulièrement. Quelques siècles plus tard, dans les restaurants, les Parisiens la cuisinaient fièrement et en faisaient la base de certains mets. De nos jours, c’est l’une des trois familles de salades qui est reconnue et plus consommée en raison entre autres de sa richesse en oméga3 et de sa conservation. Synonyme: Valerianella olitoria (L.) Pollich
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