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| Nom latin : Vigna radiata (L.) R. Wilczek (Fabaceae) (ordre: Fabales) | | Synonymes : Ambérique vert, soja vert, mung, taugé | | Description : c'est une plante annuelle de la famille des Fabacées, cultivé comme plante potagère pour ses graines, c'est un ingrédient courant de la cuisine chinoise. Ce haricot est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue. L'enveloppe translucide des rouleaux de printemps est faite de farine de haricot mungo. On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, souvent vendues sous le nom erronée de "pousses de soja" ou "germes de soja" ne pas le confondre avec le soja jaune. C'est une plante tropicale dont la culture nécessite des températures chaudes idéalement 30 à 35°, ils peuvent pousser en intérieur dans de l'eau distillée.
Craquant et légèrement amer, grosses graines rondes, de couleur verte, à faire cuire avant de le consommer. Accompagne parfaitement soupes, potages, salades de crudités. |
| Propriétés : Exotique, Graine alimentaire
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