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| Ordre : Poales | | Famille : Poaceae | | Nom latin : Triticum monococcum L. | | Synonymes : Engrain, Petit épeautre | | Description : L'engrain cultivé est une plante de taille moyenne pouvant atteindre 150 cm.
Les épillets contiennent généralement un seul grain (d'où le nom allemand d'Einkorn).
C'est un blé « vêtu », à faible rendement, adapté aux sols pauvres et arides.
Son cycle de végétation est très long et se déroule presque sur une année complète.
La nécessité de le décortiquer réduit encore le rendement net puisque le taux de balle dans le grain est proche de 40 %.
Naturellement riche en lipides, protides et glucides le Petit Epeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique.
Sa teneur en lipides est 2 fois supérieure à celle du blé...
Sa forte teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité.
Le Petit Epeautre se distingue aussi par son très faible taux en gluten
Composition riche et équilibrée en éléments minéraux : 4 fois plus de magnésium que le riz brun, 5 fois plus de phosphore que le soja.
Ses protéines apportent les 8 acides aminés essentiels à l'organisme avec la présence de la lysine, souvent absente dans les céréales.
De récentes recherches lui reconnaitraient des vertus anti-diabétique. |
| Propriétés : Céréale, Graine alimentaire
Origine : Syrie
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