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| Ordre : Apiales | | Famille : Apiaceae | | Nom latin : Petroselinum crispum (Mill.) Fuss var.tuberosum (Bernh.) Mart. Crov. | | Noms vernaculaires : Persil à grosse racine | | Vernacular names : Turnip-root parsley, Hamburg parsley | | Allgemeine Bezeichnung : Knollenpetersilie, Petersilienwurzel | | Description : Légume racine très ancien datant du XVIème siècle.
Les feuilles, consommables, disposées en rosette, sont identiques au persil commun et doivent être prélevées avec parcimonie afin de ne pas épuiser la racine.
Grosse racine charnue, pivotante, blanchâtre, d'excellente saveur entre celle du panais et du céleri rave, très fine et très appréciée.
Floraison la 2ème année, en ombelles de fleurs blanc-verdâtre, suivies de nombreuses petites graines allongées, à trois facettes, gris-beige, au début de l'automne.
Semis en mars-avril, de préférence en lune décroissante. Récolte six mois après.
Germination lente, on peut accélérer en faisant tremper les graines une nuit.
Racine consommée râpée crue, ou cuite en pot au feu, potages, purées, chips, à la vapeur puis crèmée ou revenue dans le beurre ! |
| Epoque de floraison : Fin d'été - automne de la 2ème année
Terre : Légère, profonde, fraîche, bien amendée
Exposition : Soleil à mi ombre
Multiplication : Semis
Période de multiplication (semis, bouturage,...): Mars, Avril
Strate végétale : Herbacée
Pollinisation : allogame
Type de végétation : caduc
Cycle de vie : bisannuelle
Propriétés : Feuillage comestible, Racine comestible
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